POZOLE VERDE DE MARISCOS

Ingredientes

• 1 bolsa de maíz perla
• 3 lts de agua
• 1kg de mariscos: almeja, camarón, jaiba, pulpo y calamar
• Chile huachinango al gusto
• 4 hojas de tlanepa
• 3 hojas de acelga
• ½ cebolla
• 6 dientes de ajo
• Sal al gusto

Guarnición

• Col o lechuga finamente rebanada
• Cebolla picada
• Rábanos en rodajas
• Jugo de limón
• Orégano seco molido
• Chile de árbol tostado y molido

Preparación

1. El maíz perla se lava en abundante agua para quitarle la salmuera
2. En una olla de presión cocer el maíz perla con sal durante 30 min., en una olla normal tomara más tiempo de cocimiento.
3. En otra olla ponga a cocer los mariscos en suficiente agua con sal.
4. Licue 2 dientes de ajo, ½ cebolla y agréguelo a la olla donde se están cociendo la carne, pollo, mariscos o pescado.
5. Aparte se licua en crudo las hojas de tlanepa u hoja santa, la acelga, 4 dientes de ajo, chile huachinango al gusto y reserve.
6. Cuando este cocido los mariscos se sacan de la olla y se coloca en un recipiente, para que en la olla solo quede el caldo.
7. Una vez que el maíz perla ha reventado (señal de que esta listo), agregue a la olla donde lo coció el caldo de los mariscos. Si es necesario agregue más agua, sal. Por ultimo agregue las hojas de tlanepa, acelga y chile huachinango. Deje que todo se sazone a fuego lento hirviendo muy poco tiempo.

Cuando agregue lo licuado; dejarlo hervir poco tiempo, para que no pierda el color verde de las hojas.

Se sugiere que la carne la presente en un recipiente y listo para servirse, de tal manera que usted sirva a su gusto la cantidad.

Servir en plato hondo; caldo, maíz perla y la carne, encima añadir col o lechuga finamente picada, rábanos en rodajas, cebolla picada, orégano molido, chile huachinango picado al gusto y jugo de limón. Acompáñelo con tostadas. (Rinde 6 porciones)