POZOLE ESTILO MICHOACÁN

Ingredientes

• 1 bolsa de maíz perla
• 3 lts de agua
• 1 kg de carne de puerco
• ½ cabeza de puerco
• 6 chiles guajillo
• 1 manojo de orégano fresco
• ½ cebolla
• 6 dientes de ajo
• Sal al gusto

Guarnición

• Col o lechuga finamente rebanada
• Cebolla picada
• Rábanos en rodajas
• Jugo de limón
• Orégano seco molido
• Chile de árbol tostado y molido

Preparación

1. El maíz perla se lava en abundante agua para quitarle la salmuera
2. En una olla de presión cocer el maíz perla con sal durante 30 min., en una olla normal tomara más tiempo de cocimiento.
3. En otra olla ponga a cocer la carne de puerco y la cabeza con sal
4. Licue 2 dientes de ajo y ¼ de cebolla y agréguelo a la olla donde se está cociendo la carne.
5. Desvene el chile guajillo y póngalos a hervir en poco agua, una vez cocidos licúelos con 2 dientes de ajo y reserve.
6. Cuando este cocida la carne de puerco se saca de la olla y se coloca en un recipiente, para que en la olla solo quede el caldo.
7. Una vez que el maíz perla ha reventado (señal de que esta listo), agregue a la olla donde lo coció, el caldo en que se coció la carne de puerco y el chile guajillo que se licuo anteriormente; si es necesario agregue más agua, sal y el manojo de orégano, deje que todo se sazone a fuego lento.

Se sugiere que la carne de puerco la presente en unos recipientes y lista para servirse, puede estar ya partida, picada o deshebrada para que este separada la maciza y la cabeza de tal manera que cada comensal elija la carne a su preferencia.

Servir en plato hondo; caldo, maíz perla y carne, encima añadir col o lechuga finamente rebanada, rábanos en rodajas, cebolla picada, orégano molido, chile de árbol molido al gusto y jugo de limón. Acompáñelo con tostadas. (Rinde 6 porciones)