POZOLE ROJO DE MARISCOS

Ingredientes

• 1 bolsa de maíz perla
• 3 lts de agua
• 1kg de mariscos: almeja, camarón, jaiba, pulpo y calamar
• Chile de árbol al gusto
• 3 chiles guajillo
• 4 jitomates
• 1 cubo de concentrado de camarón
• 1 manojo de orégano fresco
• ½ de cebolla
• 6 dientes de ajo
• Sal al gusto

Guarnición

• Col o lechuga finamente rebanada
• Cebolla picada
• Rábanos en rodajas
• Jugo de limón
• Orégano seco molido
• Chile de árbol tostado y molido

Preparación

1. El maíz perla se lava en abundante agua para quitarle la salmuera
2. En una olla de presión cocer el maíz perla con sal durante 30 min., en una olla normal tomara más tiempo de cocimiento.
3. En otra olla ponga a cocer los mariscos, primero las jaibas, almejas y camarón. Puede comprar el pulpo y calamar ya cocidos y se agregan al final.
4. Licue 2 dientes de ajo y ¼ de cebolla y agréguenlo a la olla donde se están cociendo los mariscos, ya hirviendo el agua unos 10 min máximo.
5. Cuando estén cocidos los mariscos se sacan de la olla y se colocan en un recipiente, para que en la olla solo quede el caldo.
6. Desvene el chile guajillo y póngalos a hervir junto con los jitomates y el chile de árbol  en poca agua, una vez cocidos licúelos con 2 dientes de ajo y reserve.
7. Una vez que el maíz perla ha reventado (señal de que esta listo) agréguele a la olla donde lo coció el caldo en que se cocieron los mariscos y lo que se licuo anteriormente; si es necesario agregue más agua, sal, 1 cubo de concentrado de camarón y el manojo de orégano, deje que todo se sazone a fuego lento.

Se sugiere que los mariscos los presente en unos recipientes y listos para servirse, de tal manera que usted sirva los mariscos.

Servir en un plato hondo; caldo, maíz perla y mariscos, encima añadir col o lechuga finamente rebanada, rábanos en rodajas, cebolla picada, orégano molido, chile de árbol molido al gusto y jugo de limón. Acompáñelo con tostadas. (Rinde 6 porciones)